Ну называют же украинцев/евреев/чеченцев - русскими, в контексте когда более правильно "русскоговорящие".
mexican - короче чем "central-american". Неуважительно - но за что их уважать?

>Three Mexicos and still none of them are gonna pay for the wall.

Даже если эти деньги и пустят на стену?