App - просто специальное название программ, написанных с использованием нового API (http://en.wikipedia.org/wiki/Windows_Runtime). Такие приложения могут исполняться как на Windows 8, так и на Windows Phone 8, т.е. на мобильных телефонах и планшетах.

Некоторые программы существуют в двух версиях, например, Skype и IE10 - полноэкранная версия, разделяемая с мобильными устройствами и традиционная для того, что теперь называеся режим "desktop".

На традиционном лаптопе новый start screen практически бесполезен, но всё больше моделей с поддержкой касаний, и в таком формате он должен быть заметно удобнее (ну и заодно он выглядит так же, как Windows телефон или планшет, что по прогнозам должно уже скоро стать основной платформой для большинства пользователей).