Ну там просто каждая точка поля покрывается сразу несколькими камерами, задается начальное (перед матчем) положение каждого игрока, и камеры автоматически отслеживают передвижения человека по полю. Единственная сложность - распознать кто есть кто после столкновений.

Я в свое время устанавливал в Сатурне системы предыдущего поколения (весь процесс выстраивания траекторий проходил не вживую, а после матча), там эти распознавания после столкновений приходилось делать вручную.